面食是大家生活中经常吃的主食之一，有着悠远的历史，备受老百姓的关爱，是人们生活的基本保障，作用犹如大米，不可或缺，那么关于面食的基本知识大家是否知道呢？

面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法，制作的方法不同营养素损失也有所不同。经发酵蒸出的馒头VitB1和 VitB6的损失分别接近11～21%和6～12%；

煮面条VitB1和 VitB2的损失分别近20%和3%；烙饼VitB1和 VitB2的损失分别为3%和15%；炸油条VitB1和 VitB2的损失分别为65%和69%；捞面条VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22%。

从列举的数字可以看出，蒸、煮（带汤）、烙营养素损失相对较少，而“捞” 相对较多，（流失到汤中一部分）面条汤最好能得到利用不要弃去。

而油炸的食品由于油温高，加工过程有时加碱，使B族维生素遭到破坏较多。玉米比较特殊，制作玉米面粥、玉米饼等过程可以适当加入碱，即可加快烹调速度，改善口感更可使尼克酸释放出来，使结合型的尼克酸变为游离型的尼克酸，而利于人体的吸收和利用。

这样来解说面食是不是显得更加详细一些呢，现在对面食，您是不是有更多的了解呢，日后怎么做面食吃更加有营养现在你知道吗？